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南城香连锁企业合伙机制四板斧解析

 
 
 
 

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摘要:南城香连锁企业合伙机制四板斧解析​“疫情导致进店难,没有客流等于没有生意。”“餐饮行业越来越难做了,别说增长,保命都难。”“核心员工和老员工留不住,都跑了;新人也难招到合适的。”以上这些话似乎一直萦绕在我们耳边,然而,事实真是如此么?北京的南城香餐馆,号称中国快餐连锁隐形冠军。创立24年来,目前只在北京开店,不融资,不加盟,也不上市,做全时段餐饮。仅在北京就开出130+直营店,单店平均日流水5万+,是全国快餐店平均流水的5倍,单店、外卖效益都做到了全国第一,... [查看详细]

南城香连锁企业合伙机制四板斧解析

“疫情导致进店难,没有客流等于没有生意。”

“餐饮行业越来越难做了,别说增长,保命都难。”
“核心员工和老员工留不住,都跑了;新人也难招到合适的。”
以上这些话似乎一直萦绕在我们耳边,然而,事实真是如此么?
北京的南城香餐馆,号称中国快餐连锁隐形冠军。创立24年来,目前只在北京开店,不融资,不加盟,也不上市,做全时段餐饮。
仅在北京就开出130+直营店,单店平均日流水5万+,是全国快餐店平均流水的5倍单店、外卖效益都做到了全国第一,把快餐做成了品牌,客户满意度高。

同为餐饮企业,南城香比一般的餐饮企业多做了什么,又坚持了什么?今天我们一起来揭秘这家餐饮企业的经营绝招。

第一板斧:店面承包制
不少企业是员工合伙制,员工合伙往往有不成文的规矩,就是企业拿大比例,员工拿小比例。
然而,南城香在合伙制的基础上,进行了改良,企业拿固定,员工拿剩余。
类似于农村包产到户,国家拿固定,老百姓拿剩余,老百姓多劳多得,热情就一下子高了。
其中和店长签订合伙协议,根据门店上一年的盈利状况给店长定任务,也就是年末除了了应交总部的钱,多赚的钱给留给店长。

  • 比如约定今年给总部上交50万,但是今年营收了100万,这剩余的50万就归店长所有。

利益分配的改革,解决了员工的动力来源。员工为企业干,只能尽力而为,但为自己干,绝对会玩命。
你是店长,这个政策,你赞不赞?
第二板斧:岗位合伙制
合伙制只是适用于门店和店长?还有不少核心岗位的员工,怎么办?
南城香又往前走了一步,在一些能独立核算的岗位,实行岗位合伙,这一下子扩大了员工的合伙范围。
餐饮企业很多岗位都可以实行合伙制,比如炸油条的师傅、烤羊肉串的师傅,我知道老板又有担心了,万一这些师傅假公济私、偷工减料怎么办?
南城香也想好了,实行岗位合伙的,原料、设备公司提供,每个岗位卖得越多,拿到的提成就越多。
这样炸油条的、烤羊肉串的师傅,就会千方百计地研究怎么把产品做得更好,把产品卖得更好,让自己有更高的收益。
师傅得到了更高的收益,也会长期干下去。毕竟在哪干都是挣钱,这里不用自己投资,采购原料,租门面、养员工,何乐而不为?
第三板斧:按月分红
你的企业是怎么分红的?
按年分?半年分?直接不分,算作再投资?
那员工怎么想?钱不够花,还要还银行贷款,孩子还要上学,甚至还有信用卡要还,心急啊。
南城香不愧是理解员工的高手,即时分赃,按月分红。
每月5号算账,7号公布,当月分红,即时激励,这是典型的海盗分赃法则:论功行赏,就地分赃。
第四板斧:制定企业宪法
2012年,南城香成立时,南城香效仿华为的《基本法》,提出了十八条“企业宪法”,要找到企业长久发展的方法,作为自己的立身之本,保证企业不跑偏。
要想明白企业到底要干一件什么样的事?也就是什么是南城香要做的,什么是南城香不能做的?
要给南城香立规矩,总结过去成功的经验,同时也要给南城香树立高压线,保证不出现重大事故。
其中很重要的一条:不上市、不融资、不加盟。

为什么这么干?

南城香创始人汪国玉表示:自己草根出生,来自安徽,吃过生活的苦,知道创业不易,现在企业找到一条适合自己的道路,要做百年企业,就要集中精力,一群人一辈子做好一件事,不贪大求全,踏踏实实挣钱。

公司通过筛选踏实肯干的人,通过门店合伙机制,让员工看到希望和盼头,员工觉得只要好好干,就能多挣钱,就能升级,就能有成就感。

2020年艰难时期,南城香的员工3天自筹资金1800万帮助公司渡难关。
这是员工真心希望企业好。员工觉得自己与公司同在一条船上,命运相连,息息相关;公司生意好,自己能多挣钱;公司短暂的经营困难,自己理应出手相助。
但背后的潜台词是,南城香藏富于民,员工有钱,关键时候拿得出来。
写在最后
南城香也是走过弯路的,2013年时差点倒闭,创始人痛定思痛,不断总结企业失败的原则,不断探索才找到这一条符合餐饮发展规律的道路,找到和员工合伙挣钱、即时分钱,大胆激励的模式,这让南城香从一个低端快餐店,一跃成为北京连锁快餐的冠军品牌。
南城香的成功之处,我们再总结一些:
1)实现岗位合伙,留住优秀员工;
2)老店超额激励,既保证了企业的利益,又调动了员工工作的积极性;
3)按月分红,即时奖励,让员工积小胜为大胜;
4)确立企业发展的宪法,统一员工的思想,让企业长治久安。
除此之外,南城香还有战略定位,深耕快餐领域,同时持续对客户提供物美价廉的极致性价比产品,不做过多的创新,减少研发的成本,让员工在传统工艺的基础上不断精进,最终实现企业、员工和客户三方共赢。



本文标题:《南城香连锁企业合伙机制四板斧解析》
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